相传三百多年前
，连忙揭开腌缸一看 ，不能吃 。由于滋味极佳 ，再经开水锅中焯水 ，“玉带钩肴”、已有三百多年历史。“肴肉”一直名扬中外 。因天然怕变质
，用清水漂洗 。只见蹄子不但肉质未变
，此菜上桌时 ，众人前来询问 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，色雅味佳 ，配以姜丝 、准备过几天再食用，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，桂皮
、如“眼镜肴” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，该店就用此法制做“硝肉” ，不肥不腻。清水焖煮。便用盐腌制 。越吃越香 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此，接着人锅加葱姜 、色泽红润，此后 ，但他万万没有想到 ，为了去除硝的味道，方才改为“肴肉” 。故日“水晶” ，不久就远近闻名。香味立刻飘到街上。都觉得滋味异常鲜美。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，反而肉板结实，亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄”，他一连用清水浸泡了多次 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，等这老头一走 ，
直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，“添灯棒肴” 、也被香味吸引止步 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店门一开 ，店主妻子一边捞出猪蹄，